“128号院”特色包房环境很优雅
高档饭店改走大众路线，大众餐馆趁机抢占市场……2013年至今，哈市餐饮行业发生了翻天覆地的变化。这一年，不少细心的市民发现，商场里的餐馆在不知不觉间火了起来，甚至成为了许多年轻人就餐的首选。这究竟是什么原因?“餐饮业的发展必须瞄准消费市场动态，具备自身的特色，否则便会出局。”省餐饮连锁协会会长秦四海给出了这样的答案。实际上，“特色突围”早就成了冰城餐饮行业的热门话题。调查中，记者发现，没有特色的餐厅在当今冰城市场的“寒冬”中，显得步履维艰。目前看来，“准确的市场定位+特色经营”或许是冰城餐饮行业“裂变求生”的一条明路。
特色：瞄准特定人群
代表商家：外婆居主题餐厅
面向群体：白领、老人、学生等
火锅海鲜吃腻了
主题餐厅尝尝鲜
记者发现，冰城一些富有特色的主题餐厅生意十分火爆。例如群力山水书城的“外婆居主题餐厅”，其主要面向白领、小资人士，主打杭帮菜。在如今烤肉、火锅、海鲜遍布冰城的情况下，杭帮菜却是“一枝独秀”，因此生意一直不错。该店老板陈国军介绍说，从目前的情况来看，特色店在冰城很有市场。
目前，哈市的主题餐厅还真是不少， 海贼王主题餐厅、80后主题餐厅、印象泰东南亚主题餐厅，甚至还有面向中老年人的儒家文化主题餐厅等等，这些餐厅找到了准确的定位，为特定人群提供所需服务，成为了冰城餐饮“特色突围”的样板。
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