杭州西湖景区西湖会变茶馆：一杯龙井18元(1)

　　探访北京、杭州、南京三地――

　　会所转型，咋转才行(以公务用餐文明引领社会消费文明)

　　杭州西湖景区

　　“西湖会”变茶馆

　　经营保本运行

　　一杯龙井18元，周末位子很难等到

　　本报记者 江 南

　　记者日前来到杭州西湖边的曲院风荷公园，探访放下以往高档会所“身段”、向大众餐饮场所转型的“开心茶馆”。

　　樱花、海棠环绕中，一座古色古香的中式建筑就是“开心茶馆”了。“饮茶观湖，婚庆宴席，家常便餐”，旁边一块指路牌标明了这里如今的经营定位，还用较大字体特意标出：“亲民价格，欢迎品尝”。

　　记者在室外茶座坐下，要了一杯18元的龙井绿茶。服务员说，最近天气好，如果是周末位子都很难等到。平时订包厢，一般提前个一两天订问题都不大，包厢里点菜、喝茶的价格和散座是一样的。

　　杭州本地人顾老伯今天是和兄妹、爱人4个人出来喝茶吃饭。“这里我们头一次进来，听说以前是很高级的会所，吃一顿饭得五六千。今天我们4个人摊下来每个人不过50多元，菜不错，那么好的风景喝喝茶也很舒服。”

　　记者看了下顾老伯的点菜单，4样菜，糖醋里脊32元，石锅蟹粉豆腐38元，干锅花菜28元，酸汤肥牛42元，再加每人一碗米饭、一杯茶，总共220元。“这个价格和普通餐馆差不多，如果要再省一点，下次自己带些点心，点杯茶就可以坐个大半天。”顾老伯对“开心茶馆”挺满意。

　　今年1月以来，浙江省专项整治“会所中的歪风”，对设在风景区、公园、古迹等的各类会所依法予以关停，“还湖于民、还园于民、还景于民”。西湖景区公园内原有的30家高档经营场所陆续关停。曲院风荷公园内原“西湖会”会所闭门歇业后，1月27日改名“开心茶馆”重新挂牌营业，是目前唯一一家转型改走“平民化”路子的餐饮场所。

　　但是，转型的路子走得并不轻松。像今年春节假期，有人发微博抱怨：想进“开心茶馆”喝茶，被工作人员“劝退”，理由是“人手不够”。“往年接待客人每天大概也就80位左右，没想到今年春节期间，日均客流400多人，加上很多服务员回老家过年，确实让我们措手不及。”“开心茶馆”总经理许德荣坦承，当时茶馆开放区域满座，确实有服务员建议客人找别的茶楼看看，产生了“劝退”客人的误会。原来会所做高档餐饮客流量不大，现在碰到节假日客人多，人手不足，服务跟不上。

　　由会所转型为大众餐饮场所的头一个月，“开心茶馆”的经营状况也徘徊在亏损边缘。据介绍，按照房租、人工水电等成本来估算，“开心茶馆”每个月的营业额要达到40万元左右才能盈利，而按目前每天营业情况看，勉强保本。

　　“会所转型，不可能‘换汤不换药’，也不是重新换个牌子就万事大吉了。”杭州市商贸旅游集团企业管理部部长杨伟说，“会所转型是一个系统工程，转变的不仅是工商注册名、价格，还有产品开发、成本控制、市场调研等，而最迫切的是服务的转型。”

[责任编辑:黄蓉]

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